凍肉解凍機(jī)是40%的功率來加熱的,也就是說微波管在一段時(shí)間內(nèi)只有40%的時(shí)間起加熱作用,說通俗點(diǎn)就是如果你設(shè)置5分鐘解凍時(shí)間,只有2分鐘的時(shí)間在加熱,其余3分鐘沒有微波,但不是簡(jiǎn)單的2分鐘加3分鐘,比如20秒一個(gè)周期,那么就是加熱8秒停頓12秒,所以你會(huì)聽到交替轉(zhuǎn)換加熱時(shí)繼電器嗒嗒控制的響聲。停頓的12秒也是讓食物自身熱傳遞的過程。
凍肉解凍機(jī)加熱雖是穿透式加熱,但其穿透能力有限,家用微波爐一般只能穿透大約4厘米左右厚度的食物。加熱大塊食物時(shí)需巧妙的利用“擱置”(停頓的12秒)原理,使食物內(nèi)熱量自然傳遞。一般說明書上介紹有微波爐的加熱技巧。所以食物比較多且大的情況下,應(yīng)分成小塊,或隨時(shí)觀察,把表面已解凍的部分扒下來。
1、凍肉解凍機(jī)使用前準(zhǔn)備:
解凍間區(qū)域標(biāo)識(shí)及整體環(huán)境良好;凍肉解凍機(jī)環(huán)境溫濕度計(jì)顯示與運(yùn)行正常;蒸汽閥、制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常;地面、下水道保持清潔;工器具擺放處得當(dāng)、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境良好。
凍肉解凍機(jī)環(huán)境溫度要求控制在14~16℃,可通過蒸汽加熱或制冷機(jī)制冷來調(diào)節(jié)。環(huán)境濕度要求在80%RH以上,每6小時(shí)檢查一次溫濕度,以及時(shí)調(diào)節(jié)。凍肉解凍機(jī)要求環(huán)境清潔、無污物,工器具定點(diǎn)擺放,現(xiàn)場(chǎng)無無用物品及臨時(shí)裝置。
2、解凍
首先是原料肉入庫。原料肉入庫后由上架人員檢查原料肉入庫標(biāo)識(shí),包括原料名稱、轉(zhuǎn)運(yùn)日期、轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間及責(zé)任人。同時(shí)檢查解凍架上無黃斑、血水及其他雜物。然后開始上架。出庫的原料肉要在30min內(nèi)上架解凍。上架時(shí)原料肉超出架面部分≤10cm,原料肉與墻壁、地面的距離≥15cm。原料肉上完架后填寫上架標(biāo)識(shí),包括原料名稱、上架日期、上架時(shí)間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。然后進(jìn)行原料肉解凍,解凍過程中要開啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通,均衡解凍架上下層溫差。二、四號(hào)原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮雞腿肉的解凍時(shí)間為24~28小時(shí);去皮大胸、去皮小胸、鴨脖皮的解凍時(shí)間為14~20小時(shí)。解凍時(shí)間達(dá)到20小時(shí)時(shí),用溫度計(jì)測(cè)量原料肉中心溫度,20小時(shí)后每隔2小時(shí)測(cè)量1次,每批次抽測(cè)2架,每架測(cè)量上、下層各1件。顆粒腸原料肉肉溫為-1~2℃、鴨脖皮原料肉肉溫為-2~4℃,并且原料肉手按柔軟、松弛、無冰晶、呈還原態(tài)部分≥70%時(shí)解凍效果良好。
3、解凍完成后
原料肉下架后要對(duì)解凍架進(jìn)行刷洗,直至解凍架潔凈、無消毒液氣味。解凍架的刷洗頻率為每使用1次刷洗消毒1次。